Путешествия привлекают многих. Современные путешественники могут выбрать различные способы передвижения: самолёт, поезд, автомобиль, автобусный тур или даже путешествия пешком. Сегодняшние условия путешествий позволяют наслаждаться комфортом и удобством, и не нужно беспокоиться о ночлеге, если заранее забронировать отель. Также не стоит переживать о сохранности продуктов, ведь существуют термосумки и специальные продукты, устойчивые к изменениям температур.
Однако как с этим справлялись мореплаватели и воины в прошлом?
В этой статье рассмотрим рацион питания мореплавателей и продукты, которые часто присутствовали на борту судов и в рюкзаках путешественников.
Что брали с собой путешественники прошлого
Точно определить, когда начались путешествия, сложно. Однако известно, что первое кругосветное плавание состоялось 20 сентября 1519 года и завершилось 6 сентября 1522 года. Это была испанская экспедиция под руководством Фернана Магеллана.
Быт моряков того времени был прост и лишён излишеств. Чем же они питались до изобретения консервов?
Для дальних походов были необходимы не только храбрость и изобретательность, но и тщательно подобранный рацион питания, который обеспечивал силы и энергию для многомесячных плаваний на деревянных кораблях. В рацион входили не только рыба, добытая в море, но и различные виды вяленого мяса, сушёные или свежие овощи. Основой рациона часто был сушёный хлеб, который со временем превращался в сухари. Вода, быстро портящаяся и тухлая в деревянных бочках, была заменена дешёвым элем или более дорогим мёдом, так как алкоголь дольше сохранял свои свойства. Скандинавские моряки, например, брали с собой живых животных, таких как козы, овцы или птицы, которые постепенно становились частью их рациона. Эти животные убивались и готовились прямо на борту.
Рацион питания мореплавателей в эпоху географических открытий также был весьма ограничен.
М.В. Чекуров в своей книге «Так гласил морской закон» упоминает, что средний рацион матроса на кораблях Васко да Гамы во время его похода в Индию состоял из:
-
680 граммов сухарей;
-
453 грамма солонины;
-
1 литра воды;
-
40 граммов уксуса;
-
20 граммов оливкового масла;
-
лук, чеснок, сушёные и свежие овощи.
На российских кораблях питание матросов было разнообразным. Примером может служить месячный рацион матроса в конце XVIII века (в период Екатерины II):
-
5,5 кг говядины в виде солонины или свежего мяса;
-
18 кг сухарей;
-
4 кг гороха;
-
2,5 кг гречки;
-
4 кг овса;
-
2,5 кг масла;
-
более 0,5 кг соли;
-
200 г уксуса;
-
3,4 л водки (28 чарок).
Лакомства моряков и путешественников
Хотя ассортимент пищи был скромным, среди продуктов всё же находились те, которые пользовались популярностью среди путешественников.
Сыр
Одним из настоящих лакомств для моряков был сыр, который начали активно
закупать на флотах в конце XVIII века (в частности, чеширский и глостерский
сыры). До этого сыры появились на британском королевском флоте в 1580 году,
и это был сыр из Суффолка.
Снабжение сыром считалось настолько важным, что в 1778 году был принят
«Закон о 12 унциях», который устанавливал нормы снабжения матросов, включая
сыр.
Пармезан считался деликатесом, доступным в основном офицерам и редко
попадающим в рацион обычных матросов, особенно в долгих и ответственных
рейсах.
В романе Льюиса Стивенсона «Остров Сокровищ» пармезану уделено особое внимание: персонаж Бен Ганн, проведший три года в одиночестве на острове, пообещал рассказать о сокровищах, спрятанных капитаном Флинтом, в обмен на кусочек этого сыра.
Согласно одному из преданий, примерно три тысячи лет назад на аравийском полуострове некий купец-бедуин, отправляясь в путешествие, взял с собой молоко и еду. Под воздействием высоких температур молоко преобразовалось в новый продукт. Правда ли это или просто миф, неизвестно, однако с тех пор Восток считается родиной сыра, а его изобретателем — один из первых путешественников.
Современные сыры, особенно твердые и выдержанные сорта, отлично подходят для путешествий. Они могут долго храниться без холодильника (хотя лучше держать их в сумке-холодильнике), быстро утоляют голод и надолго насыщают. Также они могут быть отличным дополнением к печеньям, овощам или фруктам. Кроме того, можно взять с собой плавленый сыр в порционных упаковках.
Грог
Грог стал популярным напитком среди моряков с середины XVIII века, после того как был создан английским адмиралом Эдвардом Верноном. Он быстро стал постоянным спутником экипажей кораблей, и готовился весьма просто: ром разбавляли кипятком, добавляли сахар, лимон и специи по вкусу.
Напиток настолько понравился морякам, что он стал частью морской традиции. Его название связано с тканью «грогрен», из которой была сделана накидка адмирала, который также носил прозвище «Старый Грог».
Грог не только согревал в холодную и сырую погоду, но и помогал при простудах, так как был богат витамином C, что стало эффективной профилактикой цинги.
Засоленные лимоны
Соленые лимоны стали важным продуктом на флоте, особенно в XVIII веке. Английский врач Джеймс Линд предложил солить лимоны и раздавать их морякам как средство от цинги. Высокое содержание витамина C в сочетании с натрием помогло восполнить дефицит витаминов и снизить смертность среди экипажей.
Финики
Финики были незаменимыми спутниками путешественников на Востоке. Сушёные финики могут храниться долго, что является важным преимуществом в условиях, где отсутствуют холодильники и трудно найти свежую пищу.
Кроме того, в Месопотамии из фиников изготавливалось вино, которое ценилось за свои вкусовые качества.
Финики обладают высокой питательной ценностью, содержат углеводы и сахара, способствуют утолению голода и повышению настроения.
Паксимади
Паксимади — традиционное блюдо греческих пастухов и монахов на Крите, которое стало популярным среди военных за свою простоту. Несмотря на красивое название, это обычные сухари, которые размачивали в вине и заправляли оливковым маслом. Для его приготовления использовалась нутовая мука и специи, если они были в наличии. Путешественники часто брали с собой ручную мельницу для приготовления этой пищи в походах.
На кораблях в основном употреблялись сухари и галеты, которые хранились в специальных деревянных ящиках, защищённых от грызунов и насекомых. Однако даже в таких условиях пища порой заражалась вредителями.
Современные хлебобулочные изделия представляют собой настоящее искусство: хлеб, сдоба, булочки и торты. Однако хлеб, выпеченный в печи, по-прежнему считается самым вкусным.
Пеммикан
Среди продуктов, предназначенных для длительного хранения и транспортировки, особенно примечателен пеммикан — концентрированная смесь мяса и жира, использовавшаяся в походах североамериканскими индейскими племенами. Этот народный рецепт может немного варьироваться, но по своей сути пеммикан является развитием технологии приготовления джерки.
Для приготовления пеммикана индейцы использовали мясо бизона, лося или оленя, вырезая жир, чтобы избежать его прогоркания во время сушки. Когда мясо становилось ломким, его растирали, добавляли растопленный жир в пропорции 1:1 и ягоды, такие как клюква или брусника. Полученную смесь упаковывали в кожаную оболочку, что позволяло хранить продукт годами. Замороженный пеммикан мог сохраняться десятилетиями, что делало его идеальным продуктом для путешественников, включая полярников, которые полностью зависели от этого питания, а также их собак, которым также давали пеммикан, но из более дешевого мяса.
Курут
Дегидратация помогает сохранять не только мясо, но и молочные продукты. Одним из таких продуктов является курт, известный в странах от Ближнего Востока до Средней Азии. Это кочевое изобретение изготавливается в несколько этапов. Сначала молоко (можно использовать любое) скисает до состояния густой простокваши или катыка. Затем его процеживают, чтобы удалить лишнюю влагу, что даёт творог (связанный с сюзьмой). В творог добавляют соль и формируют маленькие шарики, которые сушат на солнце. Чем дольше сохнет курт, тем более твёрдым он становится. Получившиеся шарики могут быть использованы в качестве ингредиента для напитков, если их растворить в воде.
Сало
Сало было важным продуктом для путешественников и солдат на протяжении многих веков. Первые упоминания о его использовании датируются тремя тысячами лет назад.
Идея использовать свиной жир как доступное и калорийное питание для рабов, работающих на мраморных карьерах в Италии, появилась ещё в древности. Работы по добыче и транспортировке мрамора требовали большого количества людей, которых необходимо было кормить дешёвыми продуктами. Так возникло блюдо «Lardo di Colonnata» — сало, изготовленное из мяса особой породы свиней.
Со временем сало распространилось по всему миру, обогатившись различными рецептами приготовления. Оно стало одним из самых популярных продуктов, поскольку сохраняется долго, особенно при засолке или копчении. Сало можно взять в путешествие, на море или в поход, так как оно не портится в жару и является высококалорийным источником энергии.
Хорошо засолённое сало сохраняет свои питательные и вкусовые свойства в течение долгого времени. Это делает его незаменимым для моряков, солдат и путешественников, которые могли полагаться на его питательную ценность в условиях долгих путешествий.
При расщеплении 100 граммов сала в организме выделяется 110-120 граммов воды, что помогает не только утолить голод, но и предотвратить обезвоживание.
