В современном мире трудно не заметить, как инновации проникают в различные сферы жизни. Технологии перестают быть исключительным трендом только одной отрасли и становятся неотъемлемой частью повседневной реальности.
Все реже мы сталкиваемся с удивлением по поводу новых технологических решений. Среди новаторов можно встретить людей разных профессий, включая энтузиастов, предпринимателей, медийных личностей и студентов. Сельское хозяйство не исключение: технологии, такие как «точное земледелие», «интернет вещей», дроны для посева, орошения и сбора урожая, а также искусственный интеллект, активно внедряются для повышения эффективности производства. Это уже не просто теории, а реальность XXI века.
Однако стоит задуматься, действительно ли инновации так новы? Ведь многие из современных решений — это переработанные, улучшенные и переосмысленные технологии, которые были изобретены ещё в древности.
Вертикальная ферма как часть сельскохозяйственного наследия
Когда речь идет о вертикальных фермах и древних технологиях, на ум сразу приходят Висячие сады Семирамиды. Эта структура, построенная в Нововавилонский период при правлении царя Навуходоносора II (605-562 гг. до н.э.), представляла собой четырехуровневую постройку длиной 20 метров, на каждом уровне которой располагались террасы с садами. Водоснабжение осуществлялось с помощью цепного насоса, который поднимал воду из реки Евфрат и распределял её по уровням, где выращивались овощи, фрукты и даже кустарники. Подробнее о вертикальном земледелии .
Другим примером ранних технологий вертикального земледелия является гидропонное фермерство ацтеков, существовавшее более 1000 лет назад. Система, известная как «чинампасы», представляла собой искусственно созданные островки в водоемах долины Мексики. Эти плавучие участки использовались для сельского хозяйства: землю с озерного дна вынимали и укладывали на специальные платформы, на которых выращивались растения. Важно отметить, что водная растительность использовалась как естественное удобрение, а для поддержания почвы в нужном состоянии применялись специальные опоры. Подробнее о технологии чинампас .
Такая система позволяла получать 2-3 урожая в год, что значительно способствовало продовольственной обеспеченности ацтекской цивилизации. Несмотря на то что эта технология относится к древности, её принципы до сих пор используются в современных сельскохозяйственных практиках, и некоторые специалисты отмечают, что такие установки практически не уступают по эффективности современным методам.
Этот метод, продемонстрировавший высокую эффективность в области сельского хозяйства и терраформирования, позволил ацтекам обеспечивать своё общество продовольствием и продолжает вдохновлять современные методы сельскохозяйственного производства.
Некоторые древние цивилизации использовали гидропонные технологии для выращивания сельскохозяйственных культур. Например, египетские иероглифы, датируемые несколькими сотнями лет до н.э., описывают методы земледелия по берегам Нила без использования почвы. Также существует летопись, в которой рассказывается о римском императоре Тиберии, который был так увлечен огурцами, что инициировал разработку технологии их круглогодичного выращивания с помощью водной культуры. Тиберий также считается одним из основателей идеи использования теплиц, однако эта технология не получила широкого распространения на протяжении следующего полутора тысячелетия.
Древние системы доставки пищи
Что вы хотите поесть сегодня? Существующий выбор - пицца, суши, чизбургер или здоровые салаты - может показаться обычным, но еда, доступная на расстоянии нескольких кликов, стала неотъемлемой частью нашей повседневной жизни. Несмотря на то, что сервис доставки еды кажется современным явлением, его зарождение произошло относительно недавно, в 1995 году, когда был создан сервис под названием World Wide Waiter, который объединил 60 ресторанов в Сан-Франциско. Ожидается, что рынок доставки еды продолжит расти и к 2030 году достигнет $365 миллиардов.
Несмотря на развитие современных сервисов, основной принцип доставки остается простым: перемещение еды от места ее приготовления к потребителю. Однако, едва ли это современное явление.
Историки утверждают, что первая форма доставки пищи возникла в Древнем Риме (753 до н.э. – 476 н.э.). Одним из популярных способов покупки еды в Риме были так называемые термополиумы — рестораны быстрого питания, где еду можно было взять на вынос. Горячие блюда хранились в больших глиняных горшках, чтобы сохранить тепло. Эти заведения пользовались большой популярностью, особенно среди бедных слоев населения, так как горячая пища в домашних условиях была роскошью.
В городе Помпеи, до его разрушения, работало около 150 таких заведений, а в меню часто входила пицца (без томатов, так как они еще не были привезены в Европу), с добавлением сыра, лука, ветчины, рыбы и вина.
В другом уголке мира, в Мексике, ацтеки продавали еду на вынос на открытых рынках. Одним из популярных блюд были тамале — пирожки из кукурузного теста с разными начинками, приготовленные на пару и завернутые в листья кукурузы или банана.
В более поздний период, в Париже XIV века, мясники регулярно доставляли мясо в дома состоятельных граждан.
В Японии в период Эдо (1603 - 1868 гг.) существовала система доставки еды, известная как Demae. Этот сервис был настолько развит, что изображение курьеров на велосипедах стало популярным на гравюрах Укиё-э. В этот период курьеры доставляли около 20 различных блюд, а на некоторых соревнованиях выясняли, кто сможет перевезти больше еды или сформировать наиболее аккуратно сложенную упаковку.
В Индии система доставки пищи была разработана гораздо позже, только 130 лет назад, когда в Мумбаи появились даббавалы (dabbawalas). Эти курьеры стали необходимы с ростом городского населения, обеспечивая доставку еды прямо на рабочие места. На сегодняшний день система остается востребованной, а даббавалы ежедневно доставляют более 200 000 порций пищи. Статистика показывает, что ошибка в доставке происходит всего один раз на 6 миллионов.
Насекомые как "пища будущего" и "пища прошлого"
Современные потребители, привыкшие к инновациям, уже не удивляются использованию лабораторно синтезированного мяса. Эти технологии стали результатом научных исследований. Однако одна древняя практика, ставшая вновь популярной, — это использование насекомых как источника высокобелковой пищи для человека и животных.
Наиболее распространённым сырьём для получения белка являются личинки мухи вида "Черная львинка". Это насекомое не является вредителем и представляет собой "чистый" организм, потребление которого не несет угрозы для здоровья человека или животных. Тем не менее, не ограничиваются только этим видом — в мире существует около 2000 видов съедобных насекомых, включая сверчков, жуков, муравьёв, кузнечиков и других.
Белок, получаемый из насекомых, имеет несколько преимуществ. Производство не требует значительных земельных ресурсов, не сопровождается значительными выбросами углекислого газа, а насекомые питаются органическими отходами. Популярность этой практики подтверждается активным ростом биотехнологических стартапов по всему миру, включая Россию.
Однако использование насекомых в пищу давно стало обычным явлением. Упоминания об этом можно найти даже в Библии.
Ислам накладывает определённые ограничения на рацион верующих, но разрешает употребление кузнечиков и саранчи.
Вряд ли народы, которые на протяжении тысячелетий употребляли насекомых, были осведомлены о высоком содержании белка в этой пище. О протеинах люди узнали лишь в XIX веке, а о сбалансированном составе БЖУ — ещё позже. Однако, несмотря на это, традиции потребления насекомых сложились задолго до появления специализированных технологий в сфере пищевой промышленности.
Биотехнологии прошлого
Биотехнологии включают в себя использование и манипуляцию живыми системами или их частями для создания продуктов, полезных для человечества. Одним из самых ранних примеров применения биотехнологий стало одомашнивание организмов, произошедшее около 15 000 лет назад. Первоначально одомашнивались растения, такие как рис, пшеница и ячмень, а также животные, включая собак, овец и коз. В результате их адаптации к условиям жизни человека изменялись как их фенотип, так и генотип.
Биотехнологии оказали влияние и на производство пищи. Древние люди научились готовить хлеб, йогурты и алкогольные напитки, используя процесс ферментации.
Ферментация — это процесс, при котором микроорганизмы, такие как дрожжи, бактерии и плесень, превращают сахара в энергию. Это приводит к изменению структуры продуктов: углекислый газ заставляет тесто для хлеба подниматься, молочная кислота — превращает молоко в йогурт, а алкоголь образуется в процессе брожения пива или вина.
Согласно историческим данным, первый кисломолочный продукт был получен 10 000-12 000 лет назад, когда молоко, хранящееся в желудках животных, подверглось скисанию под воздействием жаркого климата и тряски при транспортировке.
В 2004 году археологи обнаружили старейший алкогольный напиток, проведя химические исследования глиняной посуды китайского неолита, возраст которой составляет около 9 000 лет. Напиток содержал ферментированные рис, мед и фрукты, что схоже с современными алкогольными напитками, такими как вино, саке и медовуха.
Что касается хлеба, то первые эксперименты с дрожжами провели древние египтяне в период 3500-300 гг. до н.э. Возможно, этот процесс был открыт случайно, и древние люди, не имея знаний о биохимических процессах, воспринимали его как чудо или дар от богов. Научное объяснение этому явлению было предложено Луи Пастером только в конце XIX века, но это не помешало древним людям использовать ферментацию в кулинарии на протяжении тысяч лет.
Что общего у ацтеков и NASA?
В 1970-е годы Национальное управление по аэронавтике и исследованию космического пространства (NASA) начало исследования с целью найти продукты, которые обеспечили бы астронавтов необходимыми питательными веществами в экстремальных условиях космоса. В ходе этих поисков внимание агентства привлекла спирулина — сине-зеленая водоросль, обладающая высокой концентрацией полезных веществ, поддерживающих иммунную систему и способствующих выведению токсинов.
Спирулина давно используется как источник пищи. Ацтеки начали её употребление еще в XIII веке. Они добывали водоросль со дна озера Тескоко в Мексике, где она была высушена на камнях. Под воздействием высоких температур и биохимических процессов она превращалась в нечто похожее на булочки, которые по вкусу напоминали сыр. Особую популярность спирулина приобрела среди бегунов, так как она придавала им дополнительную энергию.
Недавно Организация Объединённых Наций заявила, что спирулина может стать важным компонентом в борьбе с глобальным голодом.
Время для посева или отдыха?
Одним из первых примеров применения биотехнологий для повышения урожайности земли является метод "ротации урожая". Эффективность этого метода была установлена ещё в VI тысячелетии до н.э. в Древнем Египте, и со временем эта практика была принята многими народами.
Было замечено, что смена культур на определённых участках земли положительно влияет на урожайность и качество почвы, несмотря на отсутствие научного объяснения этого явления. Основной принцип метода — ежегодная смена выращиваемых культур на одном участке. Также широко использовалась практика временного отдыха земли для её восстановления.
В Древнем Риме была внедрена система трехпольного земледелия, при которой земельный участок делился на три части: одна часть использовалась для кормовых культур, другая — для продовольственных, а третья оставалась под отдыхом. Эта система оказалась настолько успешной, что её модернизированная версия применяется и в современном сельском хозяйстве.