В масштабном исследовании с участием более 220 000 человек была проведена оценка влияния различных типов жиров на продолжительность жизни. Результаты показали, что участники, предпочитавшие растительные масла, демонстрировали более высокую выживаемость по сравнению с теми, кто регулярно употреблял сливочное масло. Даже незначительные изменения в рационе, такие как замена животного жира на растительное масло, могут оказать значительное влияние на общее состояние здоровья и потенциально способствовать увеличению продолжительности жизни.
Связь между жировыми продуктами и уровнем смертности
Несмотря на широкую осведомлённость о потенциальных рисках, связанных с употреблением сливочного масла, новое исследование учёных из Гарвардского университета, Массачусетского технологического института и Массачусетского университета имени генерала Бригама позволило точно оценить, как употребление разных типов масел влияет на риск преждевременной смерти. Результаты указывают на противоположный эффект: сливочное масло ассоциируется с повышением смертности, в то время как растительные масла — с её снижением.Анализ проводился на основе данных из трёх долгосрочных когортных исследований: Nurses' Health Study, Nurses' Health Study II и Health Professionals Follow-Up Study. Участники — представители медицинских профессий — регулярно предоставляли информацию о своих пищевых привычках в течение нескольких десятилетий.
Преимущества растительных масел
В рамках последнего этапа анализа специалисты изучили данные, охватывающие период в 30 лет, и учли случаи смертности, произошедшие за это время. Было установлено, что лица с наибольшим уровнем потребления сливочного масла демонстрировали на 15% более высокий риск смертности по сравнению с участниками, которые употребляли его в меньших объёмах. В то же время, потребление преимущественно растительных масел, включая оливковое, рапсовое и соевое, ассоциировалось с 16% снижением риска смерти.Согласно результатам, замена 10 граммов сливочного масла на равный объём растительного масла снижает риск смерти от онкологических заболеваний на 11%, а от сердечно-сосудистых заболеваний — на 6%. Эти данные учитывали все возможные формы потребления масла: использование в качестве спреда, для жарки, в составе готовых блюд и выпечки.
Напротив, ежедневное потребление дополнительных 10 граммов сливочного масла увеличивало риск смерти от рака на 12%. Это подчёркивает важность контроля за типами потребляемых жиров и их количеством в ежедневном рационе.
Эти выводы также подтверждают роль микробиома кишечника в метаболических и иммунных процессах. Влияние диеты на микрофлору кишечника может оказывать комплексное воздействие на здоровье, включая психическое состояние, что подчёркивается в ряде других исследований (см. подробнее, ссылка).Замена жиров в рационе: эффект и механизмы
Дополнительный анализ замещения продемонстрировал, что систематическая замена 10 граммов сливочного масла на равное количество растительного масла способна снизить общий уровень смертности на 17%, включая значительное сокращение смертности от онкологических заболеваний.Основное различие между двумя категориями жиров заключается в химическом составе: растительные масла богаты ненасыщенными жирными кислотами, в то время как сливочное масло содержит преимущественно насыщенные жирные кислоты. Последние ассоциируются с повышением уровня липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), что увеличивает риск атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта.
Несмотря на то, что вред насыщенных жиров обсуждается давно, ранее не проводилось столь масштабного и длительного исследования, фокусирующегося на сравнении конкретных источников жиров животного и растительного происхождения.